الكبة المشويه الحمصيه
المقادير
1 كغ برغل ناعم
2/1 كغ لحمة حمراء مفرومة
للحشوة
2/1 كغ لحمة مفرومة
4/1 كغ ألية خاروف (الدهن)
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة فليفلة حمراء
ملح
صنوبر
الطريقة
ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة. .1
تحضير الحشوة: نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة. .2
نكبب وتشوى
كبه لبنانيه
المقادير
1 كيلو لحمة مفرومة
نصف كيلو برغل
بصلة متوسطة
ملعقتي طعام بهارات الكبة
قليل من الماء
الطريقة
يغسل البرغل ويصفى جيداً ولا يترك حتى ينفش بل يصفى بسرعة. .1
يترك قليلاً بينما نبشر البصلة ثم نعود للبرغل فنضع عليه اللحمة المطحونة. .2
نبدأ بخلطهم مع بعض ونضع قليلاً من الماء في كل مرة حتى تلين العجينة. .3
يستمر العجن والخلط حتى تتجانس وتصبح ناعمة الملمس. .4
بعدها نضيف البهارات والبصل المبشور ونخلطهم مع بعضهم جيداً وبهذا تصبح الكبة جاهزة. .5
إما أن تؤكل نيئة هكذا أو نصنع لها حشوة اللحمة المفرومة مع البصل والصنوبر ثم نمدها بالصينية أو نصنع الكبب المحشية ونطبخها باللبن أو نقليها، كل حسب رغبته وصحتين وعافية...وإن شاء الله تعجبكن ...بس بصراحة ما بنصح فيها الي عندو مشكلة قولون (تطبل غازات) لأنها بتنفخ....
برغل أسمر ناعم، لحمة حمراء مطحونة منزلياً خالية تماماً من الدهن، بصلة متوسطة مبروشة ناعماً، ملعقتي طعام بهارات خاصة بالكبة (لا توجد إلا في المطاحن اللبنانية)،
كبة العدس
المقادير
2 كوب عدس أحمر أو أشقر
3 ملاعق ثوم مدكوك
نصف كوب عصير الحامض
نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
نصف كوب برغل ناعم
نصف كوب طحين
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة. .1
في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة. .2
تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات. .3
تقدم ساخنه
كبة الارز من العراق
المقادير
كمية من الرز حسب الرغبة
لحمة مسلوقة حسب الرغبة
بطاطا وكرفس كله حسب الرغبة
الطريقة
نقوم بطبخ رز أصفر وبعدها نقوم بالضغط عليه بحيث يصبح عجينة. .1
تسلق اللحمة ثم تفرم وتقلى مع البطاطا والكرفس المفرومين. .2
ثم تقوم بعمل دائرة من العجينة ونقوم بتجويفها ثم نضع الحشوة التي تتكون من لحم مفروم وكرفس وبطاطا تكون الحشو مقلية واللحمة مسلوقة وتضعها في الدائرة المجوفة وتغلقها. .3
بعدين تقليها على نار متوسطة الحرارة ولا تضع أكثر من 3 كبب في المقلاة في نفس الوقت وألف عافية
كبة الروبيان
المقادير
كيلو ربيان
2 كوب طحين أرز
2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
كزبرة خضراء، مفرومة
بصل
ثوم، مفروم
معجون طماطم
بهارات
الطريقة
بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة. .1
يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح. .2
تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار. .3
يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة
كبة الجريش بالصلصه الحامضه
المقادير
عمل الكبة
3 أكواب جريش ناعم منقوع لمدة 5 دقائق
رشة ملح، رشة فلفل أسود، بهار
الحشوة
1 كوب لحم مفروم
بصلتان مفرومتان
بهار، رشة ملح، فلفل أسود، هيل ناعم
صنوبر محمص
الصلصة الحامضة
نصف كوب صبار (تمر هندي) منقوع بالماء
فلفل أحمر حار
رشة لومي مطحون
3 ملاعق بصل
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة كاري
الطريقة
يصفي الجريش ويفرم بخلاطة اللحم ويوضع في إناء ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود ويشكل على هيئة قرص صغير. .1
يحمر البصل بالزيت ويضاف إليه اللحم المفروم والملح والبهار والفلفل والهيل وتقلب حتى تنضج. .2
يحشى القرص باللحم وتشكل ثم توضع في الفريزر حتى تتماسك أكثر لمدة 15 دقيقة. .3
في أثناء ذلك نعمل الصلصة: نحمس البصل مع الثوم والبهارات (رشة الفلفل الأحمر الحار - اللومي – الكاري). .4
تغطى بالماء الصبار وتحرك حتى تثخن بعد 5 دقائق ثم تقلى الكبة بالزيت أو تشوىبالفرن وتمرق بالصلصله
كبة الجريش
المقادير
مقادير الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين
باقة كرفس
نصف كوب كشمش
لوز مقطع شرائح
ملح وفلفل أسود
كمون
مقادير العجينة
نصف كيلو جريش
2 حبة بطاطا متوسطة الحجم
ماء وملح
الطريقة
نعمل الحشوة من اللحم والبصل والكرفس المفروم ثم يوضع اللوز والكشمش والملح والبهارات. .1
لعمل العجينة: يوضع الجريش في قدر على النار مع ماء كافي لنضجه، ويكون الماء بمستوى الجريش أو أكثر قليلاً. .2
عندما ينضج تخفف الحرارة جداً ويقلب. .3
تسلق البطاطا وتهرس جيداً. .4
يمزج الجريش والبطاطا جيداً ويترك ليبرد. .5
يعاد عجنه جيداً باليد. .6
يعمل منها أقراص تحشى باللحم وتغلق باليد وتضغط قليلاً. .7
تقلى بزيت ساخن غزير وتؤكل ساخنة أو باردة وبالعافية.
كبة التمن حلب
المقادير
الحشو
نصف كيلو لحم مثروم
نصف كيلو بصل مبروش أو حسب الرغبة
حزمة كرفس
حبتان بطاطا
التمن (الرز) المادة الأساسية للكبة
الطريقة
يسلق اللحم ويوضع بعد أن ينشف الماء وبعدها يقلي البصل والبطاطا ويوضع فوقها الكرفس واللحم وتقلل النار ويوضع الملح والبهارات. .1
لعمل التمن مال الكبة: يوضع التمن مع الماء على نار متوسطة الدرجة ويوضع فوقه الملح والبهارات حسب الرغبة. .2
تبرد الحشوة والتمن وتعمل الدوائر وتحشى بالحشوة المذكورة وألللللللللللللللف عافيه
الكبه فقط
المقادير
الكبة من الخارج
كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة
طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر. .1
تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية. .2
طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة. .3
طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي. .4
بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر شرط عدم قليها
